人気ベーカリー「Sage Bakehouse」がハーフムーンベイ近くのモンタラにカフェとコーヒーショップをオープン

Mar 23, 2023

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ベイエリアで長年ファーマーズマーケットを営むパイメーカー、セージ・ベイクハウスがこの春、初の常設店舗をオープンする

半島に新しいパン屋がオープンするが、その名前で地元の人々がどのパン屋がどれなのかを理解するのは簡単ではない。 長年パイメーカーを営むセージ・ベイクハウスは、ハーフムーンベイのすぐ北にある海辺のコミュニティ、モンタラのノース・カブリロ・ハイウェイ8455番地のヒア・カムズ・ザ・サンの旧店舗に、初の常設ベーカリー＆カフェスペースをオープンする。

このビジネスは 2023 年の晩春にオープンし、パシフィカのクラフトマン コーヒーのフル コーヒー メニューとともに、店内での飲食と持ち帰り用のパイを提供する予定です。 屋外パティオからは太平洋を一望できるこの新しいカフェは、広大な高速道路 1 号線の景色を愛する人にとって必見の場所です。 「海岸沿いの他の経営者と話をしたところ、」とオーナーのニック・リーは言う、「長持ちするものを建てる唯一の方法は、それを所有することであり、家賃を値上げできる家主の恩恵に預からないことだ。ここは私の会社の家だ。私の家族、そして私のコミュニティ。」

常設店舗のメニューは、ベーカリーがファーマーズ マーケットのポップアップで提供してきたものとよく似ています。 さまざまなサイズのパイが25種類あります。 Lee のペストリーの発祥の地であるニュージーランドでは、ミートパイはさまざまな客向けにさまざまな形で販売されています。 セージ ベイクハウスでは、ミニサイズのパーティー パイから、やや深めのディナー パイ、スライスできるファミリー サイズの 9 インチのパイまで、あらゆるメニューをご用意しています。

リーと彼のチームは、マカロニ チーズ パイ、モール チキンと黒豆のパイ、そしてストロベリー ルバーブを含む甘いパイを食べます。 そして、新しいペストリーチームには、ミシュランガイドで人気のビッグサーのシエラマールで腕を磨いたシェフが含まれています。 新しいショップの定番商品には、季節のフルーツを詰めたグルメポップタルト、ユダヤの焼き菓子ルゲラッハ、できればクロワッサンなどがあります。 スープ、サラダ、ロースト野菜はすべてパイやペストリーに添えられています。

リー氏によると、この種のミートパイを提供するベイエリアの店はほとんどないという。 そして、予想される需要に応えるために、シドニーの小さな家族が作ったパイパレットとパイ組み立て機械を導入しました。 モンタラのこじんまりとしたコミュニティにはコーヒーショップや食料品店もありません。そのため、リーさんは自分のビジネスがその両方のニーズを少しでも満たすことができればと考えています。

オーナーの起源はテクノロジーから始まりました。 競合他社が彼の会社を買収したとき、彼は自分のビジネスを始める機会を見つけました。 「テクノロジー出身です」とリー氏は言う。 「もっと具体的なもの、人々の日常生活に影響を与えるものを作りたかったのです。」 その数年前、彼は妻（リンダ・マー生まれ育ちの地元出身）とともにニュージーランドに行き、2つの主要な島の間を約1か月間旅行した。 毎朝、二人はフラットホワイトと朝食用のパイを食べました。 「これらは、私が育ったマリー・カレンダー・パイ以上のものでした」とリーは言う。 彼の家族は 120 エーカーのオリーブの木を所有しており、そこで彼は南カリフォルニアで育ちました。 彼の祖父は、家族の収穫物を売るために彼を近くのファーマーズマーケットに行かせました。 そのため、これらのパイを作り、2015 年に事業を始めたときに住んでいた場所の近くにあるクレメント ストリートのファーマーズ マーケットに届けることは、自分のルーツとのつながりのように感じられました。 初日は2時間以内に完売した。 「それがすべての雰囲気を決めました」と彼は言います。

新型コロナウイルス感染症の影響で、パイの売り上げは急増した。 ファーマーズマーケットは必需品としてラベル付けされて営業を続け、セージ・ベイクハウスの持ち帰りパイ事業は活況を呈した。 現在、彼と彼の家族は、この新しい場所のすぐ近くに住んでいます。 リー氏が新しいスペースの前にセージ・ベイクハウスのトラックを停めたので、すでに人々が訪れている。 「ハーフムーンベイは、新しい食べ物やコーヒーの選択肢を求めています」と彼は言います。

Sage Bakehouse は、2023 年の晩春に 8455 North Cabrillo Highway にオープンします。

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